Farverig grøntsagspasta
opskrift

Denne farverige grøntsagspasta er nem og hurtig at lave, perfekt til en hverdagsmiddag.
- Forberedelsestid: 30 minutter
- Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost til servering (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og courgette til panden. Steg i et par minutter, indtil grøntsagerne er let bløde.
4. Tilsæt halverede cherrytomater og spinat til panden. Steg, indtil spinaten er visnet, og tomaterne begynder at blive bløde.
5. Krydr blandingen med oregano, salt og peber. Rør godt rundt.
6. Tilsæt den kogte pasta til panden og bland godt. Hvis pastaen er for tør, tilsæt lidt af det gemte pastavand.
7. Server varmt og drys parmesanost over, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.55 (3925 anmeldelser) ★★★★★ del