Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Beskrivelse: Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
4. Tilsæt zucchini og peberfrugt, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomater og spinat, og kog i et par minutter, indtil spinaten falder sammen.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Hvis det er nødvendigt, kan du tilsætte lidt af pastavandet, så pastaen ikke tørrer ud.
7. Krydr med salt og peber. Server straks med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.06 (3296 anmeldelser) ★★★★★ del