Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er det perfekte valg til en let frokost eller middag. Den er fyldt med farverige grøntsager og smag, og den tilberedes hurtigt.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til anvisningen, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i et par minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Kog, indtil spinaten er visnet.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt lidt pastavand, hvis det er nødvendigt, for at holde blandingen fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Server straks med frisk basilikum og parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.22 (940 anmeldelser) ★★★★★ del