Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne vegetarpasta er en hurtig og velsmagende ret, der passer perfekt til hverdag. Forberedelsestid er ca. 30 minutter, og det rækker til 4 portioner.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g friske spinatblade
- 200 g cherrytomater, halveret
- Salt og peber efter smag
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over middel varme. Tilsæt det hakkede løg og svits i ca. 3-5 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt spinaten og cherrytomaterne. Fortsæt med at stege, indtil spinaten er faldet sammen, og tomaterne er bløde.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af det gemte pastavand, så pastaen ikke tørrer ud.
6. Krydr med salt, peber og tørret basilikum. Rør godt rundt.
7. Server varm og drysset med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.38 (4120 anmeldelser) ★★★★★ del