Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En lækker og hurtig vegetarpasta, perfekt til en hverdagsmiddag. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med næringsstoffer!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g friske spinatblade
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt den hakkede løg og svits i ca. 3-4 minutter, indtil den er blød.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i yderligere ca. 2 minutter.
4. Tilsæt den skivede zucchini og steg, indtil den er blød, ca. 5-7 minutter.
5. Tilsæt de halverede cherrytomater og steg i et par minutter, indtil tomaterne er bløde.
6. Rør de friske spinatblade og den kogte pasta i. Krydr med salt og peber. Rør godt rundt.
7. Server portionerne varme og drys evt. revet parmesanost over.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 3.79 (896 anmeldelser) ★★★★★ del