Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er nem og hurtig at lave, perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 tl tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i henhold til pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt knust hvidløg og peberfrugt, og steg i et par minutter mere.
4. Tilsæt courgette og cherrytomater samt tørret oregano. Steg indtil grøntsagerne er møre.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis pastaen er for tør.
6. Krydr med salt og peber. Server med revet parmesan og frisk basilikum.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.8 (3180 anmeldelser) ★★★★★ del