Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En lækker vegetarpasta, der er hurtig og nem at lave. Den er perfekt til hverdagsmiddag og fuld af smag!
- Forberedelsestid: 30 minutter
- Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, spinat og oregano. Rør godt rundt og steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Rør godt rundt og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så pastaen bliver fugtig.
6. Smag til med salt og peber. Server med revet parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 52 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.29 (3173 anmeldelser) ★★★★★ del