Vegetariske grøntsagspandekager
opskrift

Enkle og lækre grøntsagspandekager, der passer perfekt som hovedret eller tilbehør.
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4 pandekager
Ingrediensliste:
- 1 kop kogte bønner (f.eks. sorte bønner eller kikærter)
- 1 kop revet gulerod
- 1 kop hakket zucchini
- 1/2 kop hakket løg
- 2 fed hvidløg, knust
- 1/2 kop rasp
- 1 æg (eller vegetabilsk alternativ)
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- Olie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Mos de kogte bønner i en skål med en gaffel eller en stavblender.
2. Tilsæt de hakkede grøntsager, knust hvidløg, rasp, æg, salt og krydderier. Rør godt, indtil blandingen er ensartet.
3. Form blandingen til pandekager.
4. Varm olie på en pande over medium varme.
5. Steg pandekagerne i ca. 4-5 minutter på hver side, eller indtil de er smukt gyldne.
6. Server dem varme, f.eks. med salat eller brød.
Næringsindhold (per pandekage):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.36 (5577 anmeldelser) ★★★★★ del