Herkuleiske grøntsagspandekager
opskrift

Disse lækre grøntsagspandekager er en perfekt mulighed for dem, der følger en vegetarisk kost. De er nemme at lave og smager godt for hele familien.
Valgetid: 30 min
Antal portioner: 4 pandekager
Ingredienser:
- 1 dl quinoa
- 2 dl vand
- 1 mellemstor gulerod, revet
- 1 lille zucchini, revet
- 1/2 dl finthakket løg
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 dl havregryn
- 1/2 dl friske urter (f.eks. persille eller basilikum)
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprikapulver
- 2 spsk olivenolie (til stegning)
Instruktioner:
1. Skyl quinoaen og kog den i vand i cirka 15 minutter, indtil den er færdig og vandet er fordampet. Lad den køle af.
2. I en skål, bland den afkølede quinoa, revet gulerod, revet zucchini, finthakket løg, knust hvidløg og havregryn.
3. Tilsæt de friske urter, salt, sort peber og paprikapulver til blandingen. Rør godt.
4. Form blandingen til fire pandekager.
5. Varm olivenolien i en pande over medium varme. Steg pandekagerne i cirka 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
6. Server varme, f.eks. med salat eller brød.
Næringsindhold (pr. pandekage):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.96 (3839 anmeldelser) ★★★★★ del