Herkullige Grøntsagspandekager
opskrift

Dette grøntsagspandekage-recept er et perfekt alternativ til kød, lækkert og fyldt med næringsstoffer. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften giver 4 portioner.
Ingredienser:
- 1 dåse (400 g) sorte bønner
- 1 mellemstor gulerod, revet
- 1 lille zucchini, revet
- 1 dl havregryn
- 1/2 dl rasp
- 1/2 dl hakket løg
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 2 spsk olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Skyl og dræn de sorte bønner. Mos dem i en skål med en gaffel eller kartoffelmoser.
2. Tilsæt de mosede bønner, revet gulerod, revet zucchini, havregryn, rasp, hakket løg, knust hvidløg, paprika, salt og sort peber. Rør godt sammen.
3. Form dejen til 8-10 pandekager.
4. Varm olivenolien op i en pande over medium varme. Steg pandekagerne i cirka 4-5 minutter på hver side, eller indtil de er smukt gyldne.
5. Server dem varme, f.eks. med salat eller brød.
Næringsindhold (per portion, 1 pandekage):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.02 (2442 anmeldelser) ★★★★★ del