Herkuleiske Grøntsagspandekager
opskrift

Disse lækre grøntsagspandekager er en perfekt mulighed for vegetarer og passer godt til både burgerboller og som tilbehør til en salat.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 pandekager

Ingredienser:

- 1 dåse sorte bønner (ca. 400 g), skyllet og drænet
- 1 mellemstor gulerod, revet
- 1 lille zucchini, revet
- 1 dl havregryn
- 1/2 dl finthakket løg
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk soja
- 1 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld sort peber
- 2 spsk olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Mos de sorte bønner i en skål med en gaffel, indtil de er for det meste jævne.
2. Tilsæt den revne gulerod, zucchini, havregryn, løg, hvidløg, soja, paprika, salt og sort peber. Rør godt rundt.
3. Form dejen til fire pandekager.
4. Varm olivenolien op på en pande over medium varme. Steg pandekagerne i ca. 5-7 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde.
5. Server varme med ønsket tilbehør.

Næringsindhold (pr. pandekage):

- Energi: 150 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.34 (2232 anmeldelser) ★★★★★ del