Herkuleiske Grøntsagspandekager
opskrift

En lækker og sund opskrift på grøntsagspandekager, der kan serveres med salat eller som en del af en hovedret.
Valgetid: 30 minutter
Annos størrelse: 4-6 pandekager
Ingredienser:
- 2 kopper kogte bønner (f.eks. sorte bønner eller kikærter)
- 1 kop fintrevet gulerod
- 1 kop fintrevet zucchini
- 1/2 kop hakket løg
- 2 fed hvidløg, presset
- 1/2 kop havregryn
- 1/4 kop friske urter (f.eks. persille eller basilikum)
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- 2 spiseskefulde olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Bland de kogte bønner, gulerod, zucchini, løg og hvidløg i en skål. Mos blandingen med en gaffel eller en kartoffelmoser, indtil den er nogenlunde jævn.
2. Tilsæt havregryn, urter, salt, sort peber og paprika. Rør alle ingredienserne godt sammen.
3. Form dejen til pandekager i ønsket størrelse.
4. Opvarm olivenolien på en pande over medium varme. Steg pandekagerne i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune.
5. Nyd pandekagerne varme, f.eks. med salat eller som et tilbehør.
Næringsindhold (per pandekage):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.67 (4784 anmeldelser) ★★★★★ del