Herkuleiske grøntsagspandekager
opskrift

Maukas og sund opskrift på grøntsagspandekager, der er perfekte som tilbehør eller hovedret. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften giver 4 pandekager.
Ingrediensliste:
- 1 dåse (400 g) sorte bønner, skyllet og drænet
- 1 mellemstor gulerod, revet
- 1 zucchini, revet
- 1 dl havregryn
- 1/2 dl malet hørfrø
- 1/2 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld paprika
- 1/2 dl hakket frisk persille
- 2 spsk olivenolie til stegning
Instruktion:
1. Mos de sorte bønner med en gaffel eller i en blender, indtil de er forholdsvis glatte.
2. Tilsæt den revne gulerod, zucchini, havregryn, hørfrø, salt, sort peber, paprika og persille til bønnerne. Rør godt rundt.
3. Form dejen til 4 pandekager.
4. Varm olivenolien på en pande ved middel varme. Steg pandekagerne i cirka 5-7 minutter på hver side, indtil de er smukt gyldne.
5. Server straks, for eksempel med en salat eller brød.
Næringsindhold pr. pandekage (ca.):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.97 (2399 anmeldelser) ★★★★★ del