Herkullige Grøntsagsfrikadeller
opskrift

Disse lækre grøntsagsfrikadeller er en perfekt tilbehør eller hovedret, og de passer godt ind i en vegansk kost. Forberedelsestid er ca. 30 minutter, og opskriften rækker til cirka 4 portioner.
Ingredienser:
- 1 æg (eller 2 spsk chiafrø + 6 spsk vand som vegansk alternativ)
- 1 dl havregryn
- 2 dl revet gulerod
- 1 dl finthakket løg
- 1 dl bønner (f.eks. sorte bønner eller kikærter)
- 1 dl finthakket persille
- 1 teskefuld hvidløgspulver
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 dl olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Kog bønnerne, hvis du bruger tørrede. Mos bønnerne med en gaffel.
2. Bland i en skål ægget (eller chiafrø-blandingen), havregryn, revet gulerod, løg, de mosede bønner, persille, hvidløgspulver, salt og peber.
3. Form dejen til frikadeller.
4. Opvarm olivenolien på en pande ved middel varme.
5. Steg frikadellerne i cirka 4-5 minutter på hver side, indtil de er smukt gyldne.
6. Server med salat eller brød.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 200 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.03 (276 anmeldelser) ★★★★★ del