Herkullige Grøntsagspandekager
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagspandekageopskrift er den perfekte mulighed for frokost eller middag. Pandekagerne er nemme at lave og smager godt for hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 pandekager
Ingrediensliste:
- 1 dl quinoa
- 2 dl vand
- 1 mellemstor gulerod, revet
- 1 lille zucchini, revet
- 1/2 dl mel (hvedemel eller glutenfrit)
- 1/2 dl hakket persille
- 1/2 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- 1 æg (alternativt 2 spsk chiafrø + 6 spsk vand)
- Olie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Kog quinoa i vand i 15 minutter eller indtil det er møre. Lad det køle af lidt.
2. Bland i en skål den revne gulerod, zucchini, mel, persille, salt, sort peber og paprika.
3. Tilsæt den afkølede quinoa og ægget (eller chia-blandingen) til grøntsagsblandingen. Rør godt rundt.
4. Form blandingen til fire pandekager.
5. Varm olie i en pande over medium varme, og steg pandekagerne i cirka 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
6. Server pandekagerne for eksempel med salat eller brød.
Næringsindhold (per pandekage):
Kalorier: 150 kcal
Protein: 5 g
Kulhydrater: 20 g
Fedt: 5 g
Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.93 (2816 anmeldelser) ★★★★★ del