Herkuleiske grøntsagspandekager
opskrift

Mange lækre og nærende grøntsagspandekager, perfekte til frokost eller middag. Forberedelsestid: 30 minutter. Serverer 4 personer.
Ingredienser:
- 2 dl couscous
- 1,5 dl vand
- 1 dåse (400 g) sorte bønner, skyllede og drænede
- 1 lille rødløg, hakket
- 1 paprika, i tern
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld sort peber
- 1 dl rasp
- 1 æg (eller vegansk alternativ)
- Olie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Kog couscous efter pakkens anvisning og lad det køle af.
2. Bland de sorte bønner, rødløg, paprika, hvidløg, spidskommen, paprika, salt og sort peber i en skål. Mos blandingen med en gaffel eller en kartoffelmoser, indtil den er ensartet.
3. Tilsæt den afkølede couscous, rasp og æg til blandingen. Rør godt rundt.
4. Form dejen til pandekager.
5. Opvarm olien på en pande over medium varme. Steg pandekagerne i ca. 3-4 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune.
6. Server varme, f.eks. med salat eller brød.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 220 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.55 (3767 anmeldelser) ★★★★★ del