Herkuleiske Grøntsagspandekager
opskrift

Denne lækre opskrift på grøntsagspandekager er et perfekt alternativ til frokost eller middag. Forberedelsestiden er cirka 30 minutter, og opskriften giver fire portioner.
Forberedelsestid: 30 min
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 dl kikærter (kogte eller fra dåse)
- 1 mellemstor gulerod, revet
- 1 lille squash, revet
- 1/2 dl hakket persille
- 1/2 dl havregryn
- 1/2 dl mel (hvede- eller glutenfrit)
- 1 æg (eller vegansk alternativ)
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld paprika
- 2 spsk olivenolie til stegning
Instruktioner:
1. Mos kikærterne i en skål med en gaffel eller en stavblender.
2. Tilsæt den revne gulerod og squash, hakket persille, havregryn, mel, æg, salt, sort peber og paprika. Rør det hele sammen til en ensartet masse.
3. Form massen til pandekager.
4. Varm olivenolien i en pande over medium varme.
5. Steg pandekagerne i cirka 4-5 minutter på hver side, indtil de er smukt gyldne og sprøde.
6. Server dem varme, for eksempel med en salat eller sauce.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 220 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.08 (1464 anmeldelser) ★★★★★ del