Herkullige grøntsagspandekager
opskrift

Denne opskrift giver lækre og nærende grøntsagspandekager, der er perfekte som hovedret eller tilbehør. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften rækker til 4 portioner.
Ingredienser:
- 2 dl quinoa
- 4 dl vand
- 1 lille løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 gulerod, revet
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 dl ærter (friske eller frost)
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld paprika
- 1/2 dl frisk persille, hakket
- 1 dl rasp
- 1 æg (alternativt 2 spsk chiafrø og 6 spsk vand til vegansk version)
- Olie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Skyl quinoaen i koldt vand. Kog quinoaen i en gryde med vand i cirka 15 minutter, indtil den er blød. Dræn overskydende væske.
2. Varm lidt olie på en pande og sauter løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt den revne gulerod, den ternede peberfrugt og ærterne. Steg i et par minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Kombinér den kogte quinoa, de stegte grøntsager, salt, sort peber, paprika, persille og rasp i en skål. Bland godt.
5. Tilsæt ægget (eller chia-blandingen) og rør dejen ensartet. Lad dejen hvile i cirka 10 minutter.
6. Form dejen til pandekager og steg dem på panden over medium varme i cirka 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
7. Server pandekagerne varme, f.eks. med salat eller yoghurtdressing.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 220 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.7 (4807 anmeldelser) ★★★★★ del