Herkullige grøntsagspandekager
opskrift

Disse lækre grøntsagspandekager er et perfekt alternativ til frokost eller middag. De er nemme at lave og passer godt til både vegetarer og kødspisere.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 pandekager
Ingredienser:
- 1 dl quinoa
- 2 dl vand
- 1 mellemstor gulerod, revet
- 1 mellemstor zucchini, revet
- 1 dl kikærter, skyllet og moset
- 1/2 dl frisk persille, hakket
- 1/2 dl hvedemel
- 1 æg
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- Olie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Skyl quinoaen grundigt og kog den i vand i ca. 15 minutter, indtil den er færdig og væsken er optaget.
2. Bland den kogte quinoa, revet gulerod, revet zucchini, mosede kikærter og hakket persille i en skål.
3. Tilsæt hvedemelet, ægget, salt, sort peber og paprika. Rør godt, indtil ingredienserne er jævnt blandet.
4. Form dejen til pandekager, ca. 1 cm tykke.
5. Varm olien op i en pande over medium varme, og steg pandekagerne i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er smukt gyldne.
6. Server pandekagerne med salat eller brød.
Næringsindhold (pr. pandekage):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.92 (4868 anmeldelser) ★★★★★ del