Herkuleiske Grøntsagspandekager
opskrift

Disse grøntsagspandekager er lækre og nærende, perfekt som et alternativ til vegetarisk kost. Forberedelsestid er ca. 30 minutter, og opskriften giver 4 pandekager.
Ingredienser:
- 2 dl kikærter (kogte eller fra dåse)
- 1 lille gulerod (revet)
- 1/2 rødløg (hakket)
- 2 fed hvidløg (finthakket)
- 1 dl havregryn
- 1/2 dl frisk persille (finthakket)
- 1 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld sort peber
- 2 spsk olivenolie (til stegning)
Fremgangsmåde:
1. Mos kikærterne i en skål med en gaffel eller en blender, indtil de er nogenlunde glatte.
2. Tilsæt den revne gulerod, hakket rødløg, finthakket hvidløg, havregryn, persille, paprika, salt og sort peber. Rør godt rundt.
3. Form blandingen til 4 pandekager.
4. Varm olivenolien op på en pande over medium varme. Steg pandekagerne i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er smukt gyldne.
5. Server varme, f.eks. med salat eller brød.
Næringsindhold (pr. pandekage):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.23 (493 anmeldelser) ★★★★★ del