Herkuleiske Grøntsagspandekager
opskrift

Denne lækre og nærende opskrift er perfekt til grøntsagselskere. Forberedelsestiden er cirka 30 minutter, og opskriften rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 dl kikærter (kogte eller fra dåse)
- 1 dl havregryn
- 1 lille løg (hakket)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1 dl gulerødder (revet)
- 1 dl zucchini (revet)
- 1 spsk tahini
- 1 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 2 spsk olie (til stegning)
- Friske urter (f.eks. persille eller basilikum) efter smag
Fremgangsmåde:
1. Mos kikærterne i en skål med en gaffel eller brug en el-mikser, indtil de er forholdsvis glatte.
2. Tilsæt havregryn, hakket løg, hvidløg, gulerod, zucchini, tahini, paprika, salt og sort peber. Rør godt sammen.
3. Tilsæt eventuelt friske urter til blandingen og rør igen.
4. Form dejen til pandekager, cirka 8-10 stykker.
5. Varm olien på en pande over medium varme, og steg pandekagerne i cirka 3-4 minutter på hver side, indtil de er smukt gyldenbrune.
6. Server pandekagerne med salat eller brød.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 180 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 25 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.02 (6161 anmeldelser) ★★★★★ del