Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og fyldig grøntsagssuppe med quinoa.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 stang selleri, skåret i tern
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 150 g quinoa, skyllet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg, gulerødder, selleri og hvidløg, og sautér i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
3. Tilsæt zucchini og rød peberfrugt, og lad det stege i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater og grøntsagsbouillonen, og bring suppen i kog.
5. Når suppen koger, tilsæt quinoaen og lad det simre i 15-20 minutter, indtil quinoaen er færdig og grøntsagerne er møre.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 220
Protein: 8g
Fedt: 7g
Kulhydrater: 36g
Fiber: 6g

Bedømmelse: 3.71 (6197 anmeldelser) ★★★★★ del