Græskarsuppe med ingefær
opskrift

En lækker og cremet græskarsuppe med et strejf af ingefær. Perfekt som forret eller let hovedret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 500 g græskar, skrællet og skåret i tern
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk frisk ingefær, revet
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 200 ml kokosmælk
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
2. Tilsæt ingefær og græskartern, og steg i yderligere 5 minutter.
3. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden, og bring det hele i kog. Lad det simre i ca. 20 minutter, indtil græskaret er mørt.
4. Tag gryden af varmen, og brug en stavblender til at purere suppen, indtil den er glat.
5. Tilsæt kokosmælken, og rør godt rundt. Smag til med salt og peber.
6. Server suppen varm, pyntet med frisk koriander.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 180 kcal
Protein: 3 g
Fedt: 9 g
Kulhydrater: 23 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.74 (4703 anmeldelser) ★★★★★ del