Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og lækker grøntsagssuppe, perfekt til kolde dage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 selleristang, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 dl quinoa, skyllet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg, gulerødder, selleri og hvidløg. Sauter i 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
3. Tilsæt zucchini og rød peberfrugt, og sauter i yderligere 3 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater og grøntsagsbouillon, og bring suppen i kog.
5. Tilsæt quinoa og lad suppen simre i 15-20 minutter, indtil quinoaen er færdigkogt.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 180
Protein: 6 g
Fedt: 5 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.68 (523 anmeldelser) ★★★★★ del