Rødbedesalat med Feta
opskrift

En lækker og farverig salat, der kombinerer den søde smag af rødbeder med den salte smag af feta.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 4 mellemstore rødbeder
- 150 g fetaost
- 1 lille rødløg
- 50 g valnødder
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog rødbederne i en gryde med vand i ca. 30-40 minutter, eller indtil de er møre. Lad dem køle af, og skræl dem derefter.
2. Skær de afkølede rødbeder i tern og læg dem i en skål.
3. Hak rødløget fint og tilsæt det til skålen med rødbeder.
4. Hak valnødderne groft og tilsæt dem til salaten.
5. Smuldre fetaosten over salaten.
6. I en lille skål, whisk olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber sammen.
7. Hæld dressingen over salaten og bland forsigtigt.
8. Pynt med frisk persille før servering.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 250
Protein: 8 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 20 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.6 (462 anmeldelser) ★★★★★ del