Spaghetti med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og farverig ret, perfekt til en hurtig middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g spaghetti
- 200 g grønne bønner
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 150 g pesto
- 50 g parmesan, revet
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Kog spaghetti i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Kog de grønne bønner i 3-4 minutter, indtil de er møre, og dræn dem.
3. Varm lidt olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt peberfrugt og courgette, og steg i 5-7 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt de kogte bønner og pesto til grøntsagerne, og bland godt.
5. Tilsæt den kogte spaghetti til panden og rør alt sammen, så det bliver jævnt fordelt.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server retten varm, drysset med revet parmesan.
Næringsinformation per portion:
Kalorier: 450
Protein: 15 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.11 (4098 anmeldelser) ★★★★★ del