Kartoffelsalat med Pesto
opskrift

En lækker og frisk kartoffelsalat, perfekt til sommerfester.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 500 g små kartofler
- 100 g grøn pesto
- 1 dl fløde
- 50 g parmesan, revet
- 1 dl cherrytomater, halveret
- 1/2 agurk, skåret i tern
- Frisk basilikum til pynt
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne i en gryde med saltet vand, indtil de er møre, cirka 15-20 minutter.
2. Dræn kartoflerne og lad dem køle af. Skær dem derefter i halve.
3. I en skål, bland pesto og fløde sammen, indtil det er godt kombineret.
4. Tilsæt de afkølede kartofler, cherrytomater, agurk og parmesan til pesto-blandingen.
5. Rør forsigtigt, så alt er dækket af pestoen.
6. Smag til med salt og peber.
7. Pynt med frisk basilikum før servering.

Ernæringsinformation pr. portion:

Kalorier: 320 kcal
Fedt: 22 g
Kulhydrater: 25 g
Protein: 8 g
Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.1 (1610 anmeldelser) ★★★★★ del