Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager. Perfekt til middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat
- 400 g hakkede tomater
- 200 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Opvarm olivenolie i en pande og tilsæt hvidløg. Sauter i et minut.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt og gulerod. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt spinat og hakkede tomater, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med salt og peber.
5. I en bageform, læg et lag lasagneplader, derefter et lag grøntsagsfyld, ricotta og lidt mozzarella. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op, afslut med mozzarella på toppen.
6. Bag lasagnen i ovnen i 30 minutter, eller indtil den er gylden.
7. Lad lasagnen hvile i 5 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.66 (4164 anmeldelser) ★★★★★ del