Rødbedesalat med Feta
opskrift

En lækker og farverig salat, der er perfekt som tilbehør eller let frokostret.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 500 g rødbeder
- 150 g fetaost
- 100 g rucola
- 50 g valnødder
- 3 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Kog rødbederne i en gryde med vand i ca. 30-40 minutter, indtil de er møre. Lad dem køle af, skræl dem og skær dem i tern.
2. Hak valnødderne groft og rist dem let på en pande uden fedtstof.
3. I en skål, kombiner rucola, rødbedetern, smuldret feta og de ristede valnødder.
4. I en lille skål, pisk olivenolie og balsamicoeddike sammen, og hæld dressingen over salaten.
5. Krydr med salt og peber, og vend forsigtigt salaten, så ingredienserne bliver godt blandet.
6. Server straks som en let frokost eller som tilbehør til hovedretter.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 250
Protein: 8 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 15 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.35 (1332 anmeldelser) ★★★★★ del