Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og lækker grøntsagssuppe fyldt med protein og fibre.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 kop quinoa
- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 stængel selleri, hakket
- 2 hvidløgsfed, hakket
- 1 squash, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 4 kopper grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde:

1. Skyl quinoaen under koldt vand og sæt den til side.
2. I en stor gryde, varm lidt olie over medium varme. Tilsæt løg, gulerødder og selleri, og sautér i 5 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt hvidløg, squash og rød peberfrugt, og sautér i yderligere 3 minutter.
4. Tilsæt quinoa, grøntsagsbouillon og tørret timian. Bring suppen i kog, og lad den simre i 15-20 minutter, indtil quinoaen er færdigkogt.
5. Smag til med salt og peber.
6. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 220
Protein: 8g
Fedt: 3g
Kulhydrater: 40g
Fibre: 6g

Bedømmelse: 4.48 (5671 anmeldelser) ★★★★★ del