Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og lækker suppe fyldt med friske grøntsager og quinoa. Perfekt som en let frokost eller middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 dl quinoa
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 løg, hakket
- 2 stængler selleri, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olivenolie
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skyl quinoaen under koldt vand og sæt den til side.
2. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
3. Tilsæt løg, gulerødder, selleri og peberfrugt. Sauter i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt hvidløg og timian, og lad det stege i yderligere 1 minut.
5. Hæld grøntsagsbouillon i gryden og bring det i kog.
6. Tilsæt quinoaen og reducer varmen. Lad suppen simre i ca. 15 minutter, indtil quinoaen er færdig.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server suppen varm og pynt med frisk persille.
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 150
Protein: 5 g
Fedt: 6 g
Kulhydrater: 20 g
Kostfiber: 4 g

Bedømmelse: 3.97 (5271 anmeldelser) ★★★★★ del