Kartoffelsalat med Pesto
opskrift

En lækker og frisk kartoffelsalat med pesto, perfekt som tilbehør til grillmad.
Forberedelsestid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 4 personer

Ingredienser:

- 800 g nye kartofler
- 100 g pesto (grøn eller rød)
- 1 rødløg
- 150 g cherrytomater
- 100 g fetaost
- Frisk basilikum til pynt
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne i en stor gryde med vand i ca. 15-20 minutter, eller indtil de er møre. Dræn og lad dem køle af.
2. Skær de afkølede kartofler i halve.
3. Hak rødløget fint og del cherrytomaterne i kvarte.
4. I en stor skål, bland kartofler, rødløg, cherrytomater og pesto sammen.
5. Smuldr fetaosten over salaten og rør forsigtigt rundt.
6. Smag til med salt og peber.
7. Pynt med frisk basilikum inden servering.

Næringsoplysninger (pr. portion):

Kalorier: 320
Protein: 10 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.86 (5008 anmeldelser) ★★★★★ del