Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og nærende suppe fyldt med friske grøntsager og proteinrig quinoa.
Forberedelsestid: 30 minutter
Serverer: 4 personer
Ingredienser:
- 1 kop quinoa
- 2 gulerødder, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 stængler selleri, hakket
- 1 zucchini, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 4 kopper grøntsagsbouillon
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld tørret timian
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olivenolie
Fremgangsmåde:
1. Skyl quinoaen under koldt vand og sæt den til side.
2. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
3. Tilsæt løg, hvidløg, gulerødder og selleri og sautér i 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt zucchini og rød peberfrugt og sauté i yderligere 3 minutter.
5. Tilsæt quinoa, grøntsagsbouillon og tørret timian. Bring suppen til kog.
6. Sænk varmen, dæk gryden til og lad suppen simre i 15-20 minutter, indtil quinoaen er færdig og grøntsagerne er møre.
7. Smag til med salt og peber. Server varm.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 220
Protein: 8 g
Fedt: 6 g
Kulhydrater: 38 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.31 (1623 anmeldelser) ★★★★★ del