Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og lækker grøntsagssuppe med quinoa.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i terninger
- 1 bladselleri, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 zucchini, skåret i terninger
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 dl quinoa, skyllet
- 1 teskefuld timian
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olivenolie
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg, gulerødder og bladselleri, og sautér i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
3. Tilsæt hvidløg og zucchini, og kog i yderligere 2 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillon i gryden, og bring det i kog.
5. Tilsæt quinoa og timian, og lad suppen simre i ca. 15 minutter, eller indtil quinoaen er færdigkogt.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 180
Protein: 7 g
Fedt: 5 g
Kulhydrater: 28 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.04 (5161 anmeldelser) ★★★★★ del