Kartoffelsalat med Grøntsager
opskrift

En lækker og frisk kartoffelsalat, perfekt til sommerfester.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4

Ingredienser:

- 600 g små kartofler
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 agurk, skåret i tern
- 100 g ærter (friske eller frost)
- 1 lille rødløg, finthakket
- 150 g græsk yoghurt
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk æblecidereddike
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne i en gryde med saltet vand i cirka 15-20 minutter, indtil de er møre. Lad dem køle af, og skær dem derefter i halve.
2. I en stor skål, kombiner hakket rød peberfrugt, agurk, ærter og rødløg.
3. I en separat skål, bland græsk yoghurt, olivenolie, æblecidereddike, salt og peber. Rør godt sammen.
4. Tilsæt de afkølede kartofler til grøntsagsblandingen og hæld dressingen over. Bland forsigtigt, så kartoflerne ikke bliver mosede.
5. Lad salaten trække i køleskabet i mindst 15 minutter før servering.
6. Pynt med frisk persille inden servering.

Næringsindhold pr. portion:

Kalorier: 220 kcal
Fedt: 8 g
Kulhydrater: 30 g
Protein: 6 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.6 (5044 anmeldelser) ★★★★★ del