Rødbedesalat med Feta og Valnødder
opskrift

En lækker og sund salat, perfekt som tilbehør eller let frokost.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g rødbeder
- 150 g fetaost
- 100 g valnødder
- 100 g ruccola
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog rødbederne i en gryde med vand i ca. 30 minutter, indtil de er møre. Lad dem køle af, og skræl dem.
2. Skær de afkølede rødbeder i tern.
3. Hak valnødderne groft.
4. I en stor skål, kombiner ruccola, rødbeder og valnødder.
5. Smuldre fetaosten over salaten.
6. I en lille skål, pisk olivenolie og balsamicoeddike sammen, og hæld dressingen over salaten.
7. Krydr med salt og peber, og vend forsigtigt salaten.
8. Server straks.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 250
Protein: 8 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 15 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.67 (456 anmeldelser) ★★★★★ del