Kartoffelsalat med Pesto
opskrift

En lækker og frisk kartoffelsalat med hjemmelavet pesto. Perfekt som tilbehør til grillmad.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 500 g små kartofler
- 100 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesanost, revet
- 2 fed hvidløg
- 100 ml olivenolie
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne i en gryde med saltet vand i ca. 15-20 minutter, indtil de er møre. Dræn og lad dem køle af.
2. Imens kartoflerne koger, kan du lave pestoen. Kom basilikum, pinjekerner, parmesanost og hvidløg i en foodprocessor.
3. Tilsæt olivenolie lidt ad gangen, mens du pulserer indtil pestoen er ensartet. Smag til med salt og peber.
4. Skær de afkølede kartofler i halve eller kvarte, alt efter størrelse.
5. Bland kartoflerne med pestoen i en stor skål, så de bliver godt dækket.
6. Server straks eller lad den stå i køleskabet i en time, så smagene kan udvikle sig.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350
Fedt: 25 g
Kulhydrater: 30 g
Protein: 8 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.14 (2017 anmeldelser) ★★★★★ del