Grøntsagslasagne - En lækker og sund ret, perfekt til middag. Forberedelsestid: 45 minutter. Serverer: 4 personer.
opskrift

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 2 gulerødder, revet
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakket tomater (dåse)
- 250 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm olivenolien i en pande og sautér løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine, gulerødder og peberfrugt, og steg i ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater og oregano, og lad det simre i 10 minutter. Smag til med salt og peber.
5. Tag et ovnfast fad og læg et lag lasagneplader i bunden. Derefter et lag grøntsagsblanding, et lag ricotta og et lag mozzarella.
6. Gentag lagene, indtil alle ingredienserne er brugt, og afslut med et lag mozzarella på toppen.
7. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, eller indtil den er gylden og bobler.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350, Protein: 18 g, Kulhydrater: 35 g, Fedt: 15 g, Fiber: 5 g.

Bedømmelse: 4.46 (3178 anmeldelser) ★★★★★ del