Herkullige Grøntsagspandekager
opskrift

Mangefarvede og velsmagende grøntsagspandekager, perfekte til vegetarer eller dem, der ønsker at tilføje flere grøntsager til deres kost. Forberedelsestid ca. 30 minutter, portioner til 4.
Ingredienser:
- 1 dåse (400 g) kikærter, drænet og skyllet
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 gulerod, revet
- 1 squash, revet
- 1 dl havregryn
- 1 æg (eller vegansk alternativ som chia- eller hørfrø gel)
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld paprika
- 2 spsk frisk persille, hakket
- Olie til stegning
Instruktioner:
1. Mos kikærterne i en skål med en gaffel eller en kartoffelmoser.
2. Tilsæt hakket løg, knust hvidløg, revet gulerod og squash. Rør godt sammen.
3. Tilsæt havregryn, æg, salt, sort peber, paprika og persille. Rør indtil det er en ensartet dej.
4. Form dejen til ca. 8-10 pandekager.
5. Varm olie på en pande over medium varme og steg pandekagerne i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
6. Server pandekagerne med for eksempel salat eller brød.
Næringsindhold (pr. pandekage):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 18 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.73 (6397 anmeldelser) ★★★★★ del