Herkullige grøntsagspandekager
opskrift

Mouthwatering grøntsagspandekager, perfekte som tilbehør eller hovedret, velegnet til vegansk kost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingrediensliste

- 1 hoved blomkål
- 1 mellemstor kartoffel
- 1 rød peberfrugt
- 1 lille løg
- 2 hvidløgsklyfter
- 1 dl havregryn
- 1 dl rasp
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld paprika
- 2 spiseskefulde olivenolie
- Friske krydderurter (f.eks. persille eller basilikum)

Instruktioner

1. Kog kartoflen, indtil den er mør, cirka 15-20 minutter. Dræn og mos den.
2. Hak blomkål og peberfrugt i små stykker. Finhak løg og hvidløg.
3. Varm en pande med olivenolie og svits løg og hvidløg, tilsæt derefter blomkål og peberfrugt. Steg indtil grøntsagerne er bløde.
4. Bland i en skål den mosede kartoffel, de stegte grøntsager, havregryn, rasp, salt, peber, paprika og hakkede krydderurter. Rør godt.
5. Form dejen til pandekager og steg dem på panden i olie, indtil de er gyldne på begge sider, cirka 4-5 minutter per side.
6. Server varm, f.eks. med salat eller yoghurt dressing.

Næringsindhold (per portion)

- Energi: 220 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.08 (712 anmeldelser) ★★★★★ del