Herkuleiske grøntsagspandekager
opskrift

Disse grønnsagspandekager er nemme at lave og perfekte til en plantebaseret kost. De er lækre, nærende og fungerer godt både som hovedret og som tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 pandekager

Ingredienser:

- 2 dl kogte bønner (f.eks. sorte bønner eller kikærter)
- 1 dl havregryn
- 1 lille løg, finhakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 gulerod, revet
- 1 dl friske urter (f.eks. persille eller basilikum), hakket
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprikapulver
- 1 spsk olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Mos de kogte bønner i en skål.
2. Tilsæt havregryn, løg, hvidløg, gulerod, urter, salt, sort peber og paprikapulver til de mosede bønner. Rør godt, indtil alle ingredienserne er blandet.
3. Form dejen til fire pandekager.
4. Varm olivenolie på en pande over medium varme. Steg pandekagerne i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er smukt gyldne.
5. Server varme, f.eks. med en salat eller sauce.

Næringsindhold (pr. pandekage):

- Energi: 150 kcal
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.24 (6210 anmeldelser) ★★★★★ del