Herkullige Grøntsagspandekager
opskrift

Disse lækre grøntsagspandekager er et perfekt alternativ til kødretter. De er nemme at lave og passer godt til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 pandekager
Ingredienser:
- 1 dåse (400 g) kikærter
- 1 mellemstor gulerod, revet
- 1 lille zucchini, revet
- 1 dl havregryn
- 1/2 dl frisk persille, hakket
- 1/2 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- 1 spsk olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Skyl kikærterne grundigt og lad dem dryppe af.
2. Mos kikærterne med en stavblender eller i en foodprocessor, indtil de næsten er glatte.
3. Tilsæt de revne gulerødder og zucchini til kikærterne.
4. Bland havregryn, hakket persille, salt, sort peber og paprika i dejen. Rør godt, indtil alle ingredienser er kombineret.
5. Form dejen til fire pandekager.
6. Opvarm olivenolien på en pande ved middel varme. Steg pandekagerne i ca. 5-7 minutter på hver side, indtil de er pænt gyldne.
7. Server varme, f.eks. med salat eller brød.
Næringsindhold (pr. pandekage):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.3 (538 anmeldelser) ★★★★★ del