Herkuleiske grøntsagspandekager
opskrift

Disse grøntsagspandekager er lækre og nærende, perfekte som tilbehør eller hovedret. De er en fantastisk måde at bruge sæsonens grøntsager på og passer perfekt til en vegansk kost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 mellemstore kartofler
- 1 gulerod
- 1 squash
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 dl havregryn
- 2 spsk hvedemel
- 1 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Friske urter (f.eks. persille eller basilikum)

Instruktion:

1. Skræl og riv kartoflerne, guleroden og squashen. Pres overskydende væske ud.
2. Hak løg og hvidløg fint. Sauter løg og hvidløg i olivenolie på en pande, indtil de er bløde.
3. Bland de revne grøntsager, det sauterede løg, havregryn og hvedemel i en stor skål. Krydr med salt, peber og friske urter.
4. Form blandingen til pandekager og steg dem på en varm pande, indtil de er gyldne på begge sider, ca. 4-5 minutter pr. side.
5. Server pandekagerne varme, f.eks. med salat eller yoghurtdressing.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.3 (3511 anmeldelser) ★★★★★ del