Herkullige Grøntsagspandekager
opskrift

Disse grøntsagspandekager er lækre og næringsrige alternativer til frokost eller aftensmad. De er nemme at lave og passer perfekt til en vegetarisk kost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4-6 pandekager

Ingredienser:

- 2 dl kikærter (kogte eller på dåse)
- 1 dl havregryn
- 1 lille løg (finthakket)
- 2 fed hvidløg (finthakket)
- 1 gulerod (revet)
- 1 rød peberfrugt (ternet)
- 1 spsk frisk persille (finthakket)
- 1 teskefuld spidskommen
- 1/2 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 2 spsk olivenolie (til stegning)

Instruktioner:

1. Mos kikærterne i en skål med en gaffel eller en blender, indtil de er nogenlunde glatte.
2. Tilsæt havregryn, løg, hvidløg, gulerod, peberfrugt, persille, spidskommen, salt og sort peber til skålen. Bland godt.
3. Form blandingen til pandekager (ca. 8-10 stk.) og lad dem hvile i ca. 10 minutter.
4. Varm olivenolien op på en pande over medium varme. Steg pandekagerne i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er smukt gyldne.
5. Server pandekagerne med for eksempel salat eller yoghurtdressing.

Næringsindhold (pr. portion, 2 pandekager):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.8 (2182 anmeldelser) ★★★★★ del