Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 rød peberfrugt, tern
- 1 gul peberfrugt, tern
- 200 g spinat, frisk
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 200 g ricotta
- 100 g mozzarella, revet
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt
1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Opvarm olivenolien i en pande og sautér løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, rød og gul peberfrugt, og lad det stege i 5 minutter.
4. Tilsæt spinat og lad det koge ind. Krydr med salt og peber.
5. I et ovnfast fad, læg et lag hakkede tomater i bunden.
6. Læg 3 lasagneplader ovenpå, derefter et lag grøntsagsblanding, og en skefuld ricotta.
7. Gentag lagene to gange til, og afslut med et lag tomater og mozzarella på toppen.
8. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 30 minutter.
9. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er smeltet og gylden.
10. Lad lasagnen hvile i 5 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 15 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 35 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.76 (1900 anmeldelser) ★★★★★ del