Spaghetti med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, der kombinerer pasta med hjemmelavet pesto og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 300 g spaghetti
- 100 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesanost, revet
- 2 fed hvidløg
- 150 ml olivenolie
- 1 courgette, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog spaghetti i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en blender, tilsæt basilikum, pinjekerner, parmesanost, hvidløg og olivenolie. Blend indtil en glat pesto dannes. Smag til med salt og peber.
3. I en pande, varm lidt olivenolie og sautér courgette og rød peberfrugt i ca. 5-7 minutter, indtil de er let møre.
4. Tilsæt den kogte spaghetti til panden med grøntsagerne og hæld pestoen over. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
5. Server varm, eventuelt drysset med lidt ekstra parmesanost.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 450
Protein: 12 g
Fedt: 22 g
Kulhydrater: 50 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.93 (705 anmeldelser) ★★★★★ del