Herkullige grøntsagspandekager
opskrift

Disse lækre grøntsagspandekager er en perfekt tilbehør eller hovedret, og de passer godt til en vegansk kost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 dl kikærter (kogte eller fra dåse)
- 1 dl havregryn
- 1 lille løg (finthakket)
- 2 fed hvidløg (finthakket)
- 1 lille gulerod (revet)
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld salt
- ½ teskefuld sort peber
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 2 spiseskefulde frisk persille (finthakket)
- 1 spiseskefuld citronsaft

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolien op på en pande og tilsæt det finthakkede løg og hvidløg. Sautér i et par minutter, indtil de er bløde.
2. Læg kikærter, havregryn, gulerod, de stegte løg, paprika, salt, sort peber, persille og citronsaft i en skål. Rør godt, indtil blandingen er ensartet.
3. Form blandingen til cirka 8 pandekager.
4. Varm lidt olie på panden og steg pandekagerne over medium varme i cirka 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
5. Server dem varme, f.eks. med salat eller sauce.
Næringsindhold (1 pandekage):
Kalorier: 120 kcal
Protein: 5 g
Fedt: 4 g
Kulhydrater: 15 g
Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.8 (4687 anmeldelser) ★★★★★ del