Herkuleiske Grøntsagspandekager
opskrift

Disse lækre grøntsagspandekager er et perfekt valg til vegetarisk kost og passer godt til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4-6 pandekager
Ingredienser:
- 2 dl couscous
- 1,5 dl vand
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 gulerod, revet
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 dl ærter (friske eller frosne)
- 2 dl kikærter, drænede og mosede
- 1 æg
- 1 dl rasp
- 1 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 2 spsk olivenolie
Instruktioner:
1. Kog vandet og hæld det over couscousen. Lad det stå i ca. 5 minutter og rør med en gaffel.
2. Varm olivenolien på en pande og sautér løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt den revne gulerod og den ternede peberfrugt til panden. Steg i et par minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Bland de kogte grøntsager, couscous, ærter, mosede kikærter, æg, rasp, paprika, salt og sort peber i en stor skål.
5. Form dejen til runde pandekager og steg dem i varm olie på panden i cirka 3-4 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
6. Server dem varme, f.eks. med salat eller yoghurtdressing.
Næringsindhold (pr. pandekage, ca. 150 g):
Kalorier: 180 kcal
Protein: 8 g
Kulhydrater: 25 g
Fedt: 6 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.68 (4989 anmeldelser) ★★★★★ del