Herkuleiske grøntsagsfrikadeller
opskrift

Disse grøntsagsfrikadeller er lækre og nærende, perfekte som tilbehør eller hovedret. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften rækker til fire personer.
Ingrediensliste:
- 2 dl kikærter (kogte eller fra dåse)
- 1 dl havregryn
- 1 lille løg
- 2 fed hvidløg
- 1 gulerod
- 1 rød paprika
- 1 teskefuld paprikapulver
- 1/2 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 spiseskefuld olivenolie
- 1/2 dl frisk persille (hakket)
- 1 æg (alternativt 2 spiseskefulde chiafrø og 6 spiseskefulde vand til vegansk version)
Fremgangsmåde:
1. Skyl kikærterne og dræn dem godt.
2. Skræl og hak løg og hvidløg fint. Riv guleroden og skær paprikaen i små tern.
3. Læg kikærter, havregryn, løg, gulerod, paprika, paprikapulver, salt, sort peber, olivenolie og persille i en skål.
4. Mos blandingen med hænderne eller et redskab, indtil den er ensartet, men lad lidt tekstur være.
5. Tilsæt ægget eller chiafrøblandingen og rør godt.
6. Form blandingen til frikadeller.
7. Varm en pande op ved medium varme og tilsæt lidt olie.
8. Steg frikadellerne i cirka 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
9. Server varme med salat eller sauce.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 24 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.49 (6353 anmeldelser) ★★★★★ del