Herkuleiske grøntsagspandekager - Lækre og nærende grøntsagspandekager, perfekt til både hverdag og fest. Forberedelsestid: ca. 30 minutter. Serverer: 4 portioner.
opskrift

Ingredienser:

- 1 dl quinoa
- 2 dl vand
- 1 gulerod, revet
- 1 zucchini, revet
- 1 rødløg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 dl kikærter (konserves), skyllet og drænet
- 1 dl havregryn
- 1 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 2 spsk olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Kog quinoa i vand i cirka 15 minutter, indtil vandet er absorberet. Lad det køle af.
2. Bland revet gulerod, zucchini, rødløg og hvidløg i en skål.
3. Tilsæt de skyllede kikærter og den kogte quinoa til grøntsagsblandingen.
4. Tilsæt havregryn, paprika, salt og sort peber. Rør godt, indtil ingredienserne er blandet.
5. Form blandingen til pandekager med hænderne.
6. Opvarm olivenolien på en pande ved middel varme. Steg pandekagerne i cirka 4-5 minutter på hver side, indtil de er smukt gyldenbrune.
7. Server pandekagerne med f.eks. salat eller sauce.

Næringsindhold (per portion):

- Kalorier: 220 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.5 (2364 anmeldelser) ★★★★★ del